Yo era un camarero en un resort de Wisconsin un verano. Todos los días trabajaba dos turnos en el comedor, sirviendo el desayuno/almuerzo y luego la cena. Se suponía que mis tareas debían mantener a los invitados satisfechos con el café, el agua y otros líquidos, así como eliminar los platos de las mesas y transportarlos a la cocina. También trabajé con dos camareros para asegurarme de que la comida fuera entregada a las mesas adecuadas. Casi 60 años después, todavía puedo recordar la cocina, el personal y cómo se preparó la comida. Como una persona muy baja en la cadena de mando, no estaba totalmente inmerso en la operación. Pero sí vi lo suficiente para decidir que el negocio de los restaurantes no era para mí.
«Tu mesa está lista es una memoria bulliciosa … [T]El suyo es un libro informativo y entretenido para cualquier persona interesada en el negocio de los restaurantes «.
Ahora, décadas después, su mesa está lista por Michael Cecchi -Azzina, un veterano de 35 años en la industria de restaurantes de la ciudad de Nueva York, ha completado muchos más detalles sobre cómo funciona todo. Nunca tuve la oportunidad de servir a Tennessee Williams, Dustin Hoffman o cualquier otra celebridad. Tampoco me encontré reclutado por la familia Trump para dirigir uno de los restaurantes de sus hoteles. Tampoco necesitaba navegar por la prisa del teatro o preocuparme por cómo los críticos de los restaurantes verían mi trabajo. Todas estas experiencias llenan las páginas de este libro con recuerdos vívidos, detallados, obscenos y a veces inquietantes de la cultura gastronómica de Nueva York de las décadas de trabajo de Cecchi -Azzolina como servidor, maître d 'y gerente.
Antes de visitar un restaurante, se ha producido bastante detrás de escena. Abrirlo es en todos, desde propietarios y contratistas hasta gerentes y servidores. Todos están involucrados de alguna manera antes de que cualquier cliente y comida estén en el establecimiento. Y a menudo, la apertura está frustrada por los retrasos en recibir piezas y equipos y la incapacidad de los trabajadores para terminar algo antes de que puedan pasar al siguiente paso para completar el restaurante. Hay una frustración constante, y la cocina aún no ha pensado en preparar una comida.
Una vez que las puertas están abiertas a los invitados, el objetivo de la gerencia es que la operación se ejecute con precisión militar. Pero al igual que en la guerra, cuando el plan de batalla sale mal después de que se disparan los primeros disparos, la estrategia de servicio a veces sale por la ventana en el momento en que llegan los primeros clientes. Las reservas se confunden, los clientes habituales vienen sin reservar una mesa, y los miembros del personal se enferman o, a veces, se presentan al trabajo borracho.
La carrera de Nueva York de Cecchi -Azzolina comenzó en la década de 1980 cuando la industria tuvo un problema de drogas y antes de que la buena comida se convirtiera en una obsesión. Proporciona a los lectores detalles fascinantes sobre cómo se administran realmente los restaurantes y cómo funcionan la economía para los propietarios y el personal con exceso de trabajo. Es una empresa dura y exigente para todos los involucrados.
Su mesa está lista es una memoria bulliciosa. Cecchi -Azzolina vino a Nueva York para convertirse en actor. Su estilo dramático puede llevarlo a embellecer sus historias un poco en un esfuerzo por condimentarlas a los lectores. De todos modos, este es un libro informativo y entretenido para cualquier persona interesada en el negocio de los restaurantes.