Receta de caramelo de agua salada | Me encanta saber

El caramelo de agua salada evoca recuerdos de vacaciones junto al mar, los sonidos de los niños disfrutando de los juegos mecánicos y la fresca brisa marina. No necesitas irte de vacaciones para hacer este dulce festivo en casa.

Antes de que empieces

Taffy se hace cocinando azúcar, jarabe de maíz, sal y agua para hacer un jarabe. El azúcar proporciona el sabor y la estructura. El jarabe de maíz evita la cristalización y mantiene el caramelo suave y masticable. La sal le da el sabor característico; el caramelo no está hecho con agua salada real.

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Identificar una etapa de bola firme

El jarabe se cocina hasta que alcanza la etapa de bola firme (250 °F) a la etapa de grieta suave (270 °F). Eso significa que si echas un poco del jarabe caliente en agua fría, se formará una bola que mantendrá su forma y se solidificará rápidamente. Si se cocina hasta la etapa de bola dura, el caramelo será más suave. Si se cocina hasta la etapa de grietas blandas, el caramelo será firme y mucho más masticable. Los saborizantes y el color se agregan a la mezcla de jarabe después de que se haya cocinado y enfriado un poco.

Cómo tirar caramelos

Luego se extrae el caramelo, ya sea a mano o con una máquina, para agregar aire a la mezcla. Este paso aclara el color y la textura del caramelo. Para tirar del caramelo con la mano, recójalo con las manos limpias y sujételo con ambas manos. Tire del caramelo para que se estire entre sus manos. Luego dóblalo y tira de nuevo. Sigue haciendo esto hasta que el caramelo comience a endurecerse y tenga una textura de, bueno, caramelo.

Cómo hacer caramelo de agua salada

Este delicioso dulce es divertido de hacer en casa. Haga que los niños participen en la etapa de tracción. A la hora de envolverlas, evita usar film transparente, ya que se puede pegar. Use envoltorios que tengan una capa, como papel encerado. Puedes encontrar envoltorios de dulces en línea o en tiendas de suministros para hornear.

Ingredientes

1 cucharada de mantequilla sin sal 1-3/4 tazas de azúcar granulada 3/4 taza de jarabe de maíz ligero 1 taza de agua 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de mantequilla sin sal 4 a 5 gotas de colorante alimentario (opcional) 1 cucharadita de extracto aromatizante (opcional)

Instrucciones

Engrase un molde grande y resistente para gelatina con 1 cucharada de mantequilla sin sal. Solo usa mantequilla sin sal, ya que la sal hará que el almíbar se pegue a la sartén. Combine el azúcar, el jarabe de maíz, el agua y la sal en una cacerola grande y pesada. Coloque la cacerola a fuego alto y hierva la mezcla, revolviendo con frecuencia. Después de que hierva, use un cepillo húmedo para lavar los cristales de azúcar de los lados de la sartén. O puede cubrir la sartén y dejar que el vapor lave los cristales durante 2 minutos. Destape la sartén, reduzca el fuego a medio y sujete un termómetro para dulces a un lado de la sartén, asegurándose de que no toque los lados o el fondo de la sartén. Deje que la mezcla de jarabe hierva a fuego lento durante 20 a 30 minutos, o hasta que el termómetro registre 250 °F para dulces más suaves o 270 °F para dulces más duros. O puede probar el dulce dejando caer un poquito del jarabe en una taza con agua fría. Para dulces más suaves, la bola debe ser firme pero flexible. Para caramelos más duros, la bola debe estar firme y no debes poder comprimirla. Agregue 1 cucharada de mantequilla sin sal. Retire los dulces del fuego y viértalos en la sartén preparada. Tenga cuidado, ya que este jarabe caliente puede causar quemaduras graves. Deje que el dulce se enfríe de 10 a 15 minutos hasta que aún esté muy caliente, pero pueda tocarlo con seguridad. Puede usar un raspador de metal para mover con cuidado el jarabe para que se enfríe más rápido. Cuando pueda manejar el dulce, rocíe el saborizante de su elección encima y agregue unas gotas de colorante para alimentos, si lo está usando. Luego recoge el caramelo con ambas manos. Empieza a tirar de él. Cuando el caramelo cambie de color y empiece a ponerse rígido, después de 10 a 20 minutos, estará listo para cortar. Tire de los dulces en una cuerda larga de aproximadamente 1/2″ de diámetro y colóquelos en el mostrador. Corte los dulces en pedazos con unas tijeras. Envuelva cada pieza individual de caramelo usando papel encerado, papel pergamino o envoltorios de dulces. Corte los envoltorios para tamaño y luego enrolle el caramelo en él. Asegúrese de que los dos bordes se superpongan. Gire los extremos para que el envoltorio permanezca cerrado. Guarde el caramelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

36 a 48 caramelos

Variaciones de sabor y color

El caramelo de agua salada se puede saborizar y colorear de la forma que desee.

Algunas variaciones populares incluyen menta, menta, sabor a mantequilla, plátano, naranja, vainilla e incluso chocolate. Mire los extractos en su supermercado para obtener más ideas. Puedes dividir los dulces en lotes y hacer que cada uno tenga un sabor o color diferente. Incluso puedes combinar dos o tres colores o sabores en un solo caramelo. Termina de tirar de cada sabor, luego forma dos cuerdas. Póngalos uno al lado del otro, luego tuerza las dos cuerdas y jálelas. El caramelo de agua salada de menta suele teñirse de rosa o verde. Puede colorear los sabores de mantequilla y plátano con colorante alimentario amarillo. El extracto de chocolate se combina bien con la coloración marrón.

Prueba Taffy haciéndote tú mismo

Lea la información y la receta antes de comenzar para obtener mejores resultados. Experimenta con sabores y colores para encontrar tus favoritos. Cambia las cosas probando una receta de caramelo de mantequilla.