11 julio, 2024

¿Qué es el pozole? Cómo hacer una deliciosa sopa de maíz mexicana

¿Has escuchado a la gente hablar sobre las delicias del pozole y te confundiste porque no sabías de qué estaban hablando? ¿Has comido pozole y ahora necesitas saber cómo hacerlo?

Bueno, estás de suerte. Los voy a educar sobre todo lo relacionado con el pozole. Al final de este artículo, sabrá sobre los orígenes del pozole, cómo se hace y podrá preparar todos los tipos principales de este guiso tradicional mexicano.

¿Qué es el pozole?

Pozole, también conocido como pozole o pozolé, es una sopa tradicional mexicana. Debido a que hacerlo requiere mucho trabajo y tiempo, a menudo es un regalo para ocasiones especiales. Quienes crecieron con el pozole lo asocian con la familia y las festividades.

Puedo ser parcial porque me encanta, pero si no has probado el pozole, debes hacerlo lo antes posible. Es raro encontrar a alguien que haya probado el pozole que no le guste.

Pozole proviene de la palabra náhuatl “pozilli”, que significa “espuma”. El náhuatl era el idioma de los aztecas, un pueblo indígena del México actual.

El pozole se elabora con maíz molido, que es maíz procesado sin germen, y carne, tradicionalmente de cerdo.. A menudo también se hace con pollo, especialmente para aquellos que no comen cerdo. El guiso se sazona con una combinación de especias y, por lo general, se cubre con guarniciones como rábanos, aguacates y jugo de lima.

Aquí hay una foto de maíz. Parecen granos de maíz inflados.

Puede comprar maíz seco o hacer su propio maíz con maíz, pero es más fácil comprar maíz enlatado. Todo lo que tiene que hacer para hacer pozole con maíz enlatado es escurrir y enjuagar el maíz de la lata. Entonces, está listo para cocinar.

La historia del pozole

El pozole se originó con los aztecas y otras tribus indígenas en Mesoamérica.. Los textos históricos afirman que el pozole de los indígenas se hacía con carne humana sacrificada y se comía en ocasiones especiales. Delicioso.

Después de la llegada de los españoles y la prohibición del canibalismo, la carne humana fue reemplazada por carne de cerdo. Existe cierta especulación de que los aztecas optaron por usar carne de cerdo porque sabe a carne humana. Supongo que eso significa que lamentablemente encontraría delicioso el canibalismo.

Hoy en día, el pozole sigue siendo un alimento muy común para que los mexicanos lo coman en ocasiones especiales, como bodas, quinceañeras (celebraciones especiales para los 15 años de las niñas), cumpleaños, bautizos y días festivos..

Los diferentes tipos de pozole

Hay diferentes variaciones de pozole asociadas con diferentes regiones de México. Estos son los tres tipos principales de pozole: pozole rojo (pozole rojo), pozole verde (pozole verde) y pozole blanco (pozole blanco). En mi experiencia, los pozoles rojos parecen ser los más comunes, pero una de las mejores comidas que he probado fue un pozole verde.

Así es como se ven los diferentes colores del pozole.

Pozole Blanco: Pozole Básico Sin Salsa

Pozole Rojo: Pozole Con Salsa Roja

Pozole Verde: Pozole Con Salsa Verde

Principalmente, la diferencia de color en las salsas proviene de los chiles rojos en pozole rojo y los tomatillos verdes en pozole verde.

Además, en lugar de cerdo, puedes hacer un pozole con pollo o chivo. En México, el pozole se hace tradicionalmente con cabeza de cerdo., pero debido a que es un poco más difícil encontrar cabeza de cerdo para comprar en los EE. UU., puede quedarse con la paleta de cerdo o el lomo de cerdo. Sin embargo, si te sientes un poco aventurero y puedes encontrar un lugar que venda cabeza de cerdo, ve por la gloria.

Cómo hacer pozole

Hay varias formas de hacer pozole, pero generalmente consiste en maíz, especias, cerdo o pollo y vegetales.. Dependiendo de cómo lo hagas y los ingredientes que uses, puede tomar hasta dos días prepararlo, pero también puedes hacerlo en menos de una hora.

Revisaré una receta completa de pozole y luego proporcionaré información sobre cómo hacer los principales tipos de pozole. Puede hacer ligeras modificaciones a las recetas de pozole según los ingredientes y el equipo disponibles. Además, puede cambiar la cantidad o el tipo de ingredientes para adaptarlos a sus preferencias gustativas.

Pozole De Pollo Blanco

Esta es una receta de pozole blanco hecho con pollo. El pozole blanco es el más fácil de hacer de los principales tipos de pozole. Encontré esta receta en Simply Recipes. Está destinado a servir a 6 personas; ajustar las cantidades en consecuencia.

Las guarniciones son solo para darle más sabor, por lo que solo necesita usar las que tiene y le gustan. En la mayoría de los pozoles que he probado, los rábanos, la lima y los aguacates casi siempre se incluyen como guarnición.

ingredientes para el pozole

1 pollo entero — 4 1/2-5 1/2 libras cortado en partes (pero aún con el hueso) Sal 1 cebolla roja cortada por la mitad 1 grande 6 lb. 9 oz. lata de maíz pozolero, escurrido y enjuagado 4 dientes grandes de ajo pelado 1-2 cucharadas de orégano seco (preferiblemente orégano mexicano)

Ingredientes para Guarniciones

1/4 repollo entero en rodajas finas 1 tomate, sin corazón y picado 1 aguacate, pelado y picado 1 cebolla roja, pelada y picada 1 manojo grande de cilantro, picado 1 manojo grande de berros, queso fresco picado, en rodajas 4 rábanos rojos, en rodajas finas 2 limones cortados en gajos Chiles jalapeños o serranos sin semillas picados (puede sustituirlos por otros chiles) Tostadas, tortillas o chips de tortilla

Instrucciones

Primero, coloque los trozos de pollo, aún con hueso, en una olla grande con aproximadamente 3 cuartos de galón de agua.

Agregue las dos medias cebollas y una cucharadita de sal.

Lleve el agua a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento.

Cocine a fuego lento sin tapar durante aproximadamente 20-30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y completamente cocido.

Retire el pollo de la olla y déjelo enfriar hasta que pueda manipularlo sin quemarse las manos.

Use un tenedor para sacar la carne de pollo de los huesos.

Ponga el pollo a un lado y vuelva a colocar los huesos en la olla.

Cocine a fuego lento los huesos descubiertos durante otra media hora.

Mientras el caldo y los huesos hierven a fuego lento, ponga aproximadamente la mitad de la lata de maíz en una licuadora.

Agregue dos tazas de caldo de la olla a la licuadora.

Luego agregue los dientes de ajo.

Asegúrese de que la parte superior esté completamente asegurada en la licuadora y luego mezcle hasta que todo esté completamente mezclado.

Después de que hayan transcurrido los 30 minutos adicionales de cocción a fuego lento, retire la espuma y el exceso de grasa de la superficie del caldo. Solo usa un cucharón grande para sacarlo.

Retire los huesos y cualquier otro sólido de la olla.

Vierta la mezcla de maíz.

Agregue el maíz restante sin mezclar y el orégano.

Cocine a fuego lento durante 20 minutos adicionales.

Durante este último periodo de cocción se pueden preparar las guarniciones. Normalmente, las guarniciones se colocan en tazones individuales, para que las personas puedan elegir qué y cuánto agregar.

Antes de servir, desmenuce o pique la carne de pollo cocida y agréguela nuevamente a la olla.

Si te gusta un poco más de sal, agrégala a tu preferencia de sabor.

Luego sirva su pozole en tazones individuales con una guarnición de tortillas, tostadas o chips de tortilla.

Agregue sus guarniciones a su tazón de pozole como desee.

¡Cavar en!

Pollo pozole blanco con guarniciones al lado

Pozole Blanco de Cerdo

Si desea hacer un pozole blanco de cerdo en su lugar, puede seguir exactamente la misma receta excepto con 1 ½ -2 libras de paleta de cerdo o asado en lugar de pollo.

pozole rojo

Para convertir este pozole blanco en un pozole rojo, solo tiene que agregar un puré de chile rojo cuando agrega la mezcla de maíz y el maíz sin mezclar. Aquí le mostramos cómo hacer una salsa de chile rojo para su pozole rojo. Esta receta la saqué de Leite’s Culinaria, que la adaptó de Pati’s Mexican Table.

Ingredientes

2 chiles anchos secos, enjuagados, sin tallo y sin semillas 3 chiles guajillos secos, enjuagados, sin tallo y sin semillas 1/4 taza de cebolla blanca picada 3 dientes de ajo picados Una pizca de comino molido 2 dientes enteros 1 cucharadita de sal marina kosher o gruesa, o al gusto 3 cucharadas de aceite vegetal

Instrucciones

Pon los chiles ancho y guajillo en una cacerola mediana.

Agregue suficiente agua para cubrirlos apenas y hierva a fuego medio-alto.

Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que los chiles se ablanden y se rehidraten.

Pon los chiles y ¾ de taza de su líquido de remojo en una licuadora o procesador de alimentos con la cebolla, el ajo, el comino, los clavos y la sal.

Mezcle hasta que la mezcla esté suave.

Vierta el puré a través de un colador y en un bol.

Presiona los sólidos con el dorso de una cuchara de madera para sacar la mayor cantidad posible de líquidos. Puedes desechar los sólidos.

Calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio hasta que esté caliente pero sin humear.

Agregar el puré de chile y llevar a ebullición.

Luego, cubra parcialmente la sartén y cocine a fuego lento.

Revuelva ocasionalmente, durante aproximadamente 6 a 8 minutos, hasta que el puré se espese.

Finalmente, retira el puré de chile del fuego y está listo para agregarlo a tu pozole.

pozole Verde

La salsa verde para el pozole verde se agrega al mismo tiempo que la salsa roja para el pozole rojo. Nuevamente, agregue la salsa verde cuando agregue la mezcla de maíz y el maíz sin mezclar. Esta receta viene de receta.com.

Ingredientes

1 libra de tomatillos verdes, sin cáscara y cortados por la mitad 1 cebolla pequeña, cortada en cuartos 2 chiles poblanos, sin corazón, sin semillas y cortados en cuartos 2 jalapeños, sin semillas y cortados en cuartos 4 dientes de ajo grandes, machacados ½ taza de cilantro picado 1 cucharada de hojas de orégano Sal y pimienta negra molida 1 cucharada de aceite vegetal

Instrucciones

Pon en una licuadora el tomatillo, la cebolla, los poblanos, los jalapeños, el ajo, el cilantro y el orégano.

Pulse hasta que esté finamente picado y luego agregue una taza del líquido de cocción del pozole (el líquido de su olla de pozole sin terminar).

Mezcla hasta que quede suave. Puede usar un colador para asegurar la suavidad.

Sazona el puré con sal y pimienta, para que quede a tu gusto.

Luego, en una sartén grande y profunda, caliente el aceite vegetal.

Agregue el puré y cocínelo a fuego medio. Remuévelo de vez en cuando

Cocínelo durante unos 12 minutos, hasta que la salsa adquiera un color verde intenso.

Luego, está listo y listo para agregarse a su líquido de cocción.

Ta-da!

6 Otras Maneras de Hacer Pozole

Como mencioné anteriormente, hay toneladas de ligeras variaciones en las recetas de pozole. Las recetas difieren en los ingredientes y en cómo se prepara el pozole. Aquí hay algunos otros ejemplos de cómo puedes hacer pozole.

Te doy múltiples opciones, para que puedas familiarizarte más con las diferentes variedades y encontrar la receta que funcione mejor para ti.

Pozole Tradicional

He aquí una receta de pozole rojo muy tradicional. con cabeza de cerdo. Y proporciona instrucciones para hacer tu propia sémola de maíz. Los mexicanos de la vieja escuela creen que hacer su propio maíz en lugar de usar maíz enlatado hace que el pozole sepa mejor.

Además, en esta receta, la carne y los huesos se dejan en la olla durante todo el proceso de cocción.

Pozole Con Maíz Seco

Además, puede hacer pozole con maíz seco que prepara remojando durante la noche en agua fría antes de cocinar.

Aquí hay una receta de pozole rojo de cerdo de The New York Times con maíz seco.

Bolsas de maíz seco

Pozole Vegetariano

Si no comes carne, también puedes hacer un pozole vegetariano con maíz molido, aromáticas, vegetales y especias. Mire esta receta vegetariana de pozole rojo que incorpora maíz seco.

Pozole De Pollo Y Cerdo

Si eres fanático de la carne, puedes hacer un pozole tanto con pollo como con cerdo. Simplemente corte las cantidades de pollo y cerdo a la mitad. Para servir 6, necesitaría alrededor de 2 ½ libras de pollo y una libra de cerdo. O puede usar 5 libras de pollo y 2 libras de cerdo para hacer un pozole con el doble de carne.

Pozole fácil de hacer

Hay variaciones de pozole que son súper fáciles de hacer. Puede reducir considerablemente el tiempo que se tarda en hacer pozole usando maíz enlatado y pollo que ya está cocido.

Además, para tus salsas, en vez de hacerlas al ras, puedes usar chiles verdes enlatados para pozole verde y salsa enlatada para hacer pozole rojo.

Aquí hay una receta de 20 minutos para pollo pozole verde. Si bien este tipo de pozole puede tener buen sabor, probablemente no sea tan delicioso como los pozoles que requieren más cocción.. Probablemente no debas servir un pozole fácil de preparar a un mexicano tradicional.

Diferentes especias y…

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