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Hoy en día, muchos de nosotros experimentamos fatiga por los superalimentos, especialmente cuando se trata de verduras de hoja verde. La col rizada está empezando a tener un sabor aburrido, el jugo verde en realidad no es bueno para nosotros y la lechuga romana definitivamente se cancela (al menos por un tiempo) después de esta última situación de E. coli. Sin embargo, escuche esto: hay un verde crucífero menos conocido que en realidad podría ser «super», porque tiene algunos beneficios para la salud muy prometedores. Se llama brotes de brócoli.
Resulta que los brotes de brócoli tienen muchos beneficios para la salud. Los investigadores saben desde hace un tiempo que las verduras crucíferas son buenas para usted, y los estudios confirman constantemente que las dietas ricas en verduras crucíferas están relacionadas con un menor riesgo de enfermedades crónicas, como las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Es muy probable que esto se deba a que las verduras crucíferas como la rúcula, el brócoli, el bok choy, las coles de Bruselas, la col rizada, el repollo y el wasabi contienen compuestos que tienen efectos antiinflamatorios, antienvejecimiento y posiblemente para combatir el cáncer.
Aquí está la explicación científica básica: las plantas crucíferas contienen compuestos llamados glucosinolatos, que se convierten en isotiocianatos cuando se comen y masticado, dice el Dr. Cooperstone. Todas las verduras crucíferas contienen glucosinolatos, pero los brotes de brócoli tienen una cantidad increíble: entre 10 y 100 veces más que la mayoría de las verduras crucíferas, dice el Dr. Cooperstone. Y los que contienen, llamados «sulforafano», son especialmente potentes, dice. Existe evidencia que sugiere que el sulforafano puede prevenir el daño al ADN que conduce al cáncer, y en estudios en ratones, el sulforafano parece prevenir la inflamación que puede conducir a enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer y la enfermedad de Huntington.
Entonces, los brotes de brócoli son realmente buenos para ti y tampoco saben mal. Tienen una patada casi picante, pero por lo demás son bastante insípidos. La textura es similar a la de la hierba y fibrosa, algo así como microvegetales, y agregan un agradable crujido a los sándwiches y ensaladas. A algunas personas también les gusta ponerlos en batidos. Si realmente desea obtener los beneficios para la salud de los brotes de brócoli, es mejor comerlos crudos, porque si los cocina, desactivará la enzima que convierte los glucosinolatos en isotiocianatos, dice el Dr. Cooperstone.
Según la investigación actual sobre los brotes de brócoli, es difícil determinar cuántos brotes tiene que comer para obtener todos los beneficios. Pero en el video de la Dra. Patrick, ella estima que alrededor de 100 gramos (½ taza) de brotes de brócoli por día es un buen lugar para comenzar. Y lo bueno de los brotes de brócoli es que puedes cultivarlos fácilmente en casa, por lo que son una compra barata que también funciona como un proyecto científico. (También puede encontrar suplementos de sulforafano, pero dado que los suplementos no están estrictamente regulados, probablemente sea mejor que coma el producto real, dice el Dr. Cooperstone).
Los brotes de brócoli pueden parecer demasiado buenos para ser verdad, y hay una advertencia: tan inocentes como parecen estos pequeños brotes, Y, por muy divertido que sea de cultivar, las semillas son muy susceptibles al cultivo de E. coli durante el proceso de germinación, y cultivarlas en casa no reduce este riesgo. Por esa razón, los niños y las personas embarazadas no deben comer brotes crudos, y debes asegurarte de lavarlos antes de comerlos.
TL; DR La investigación actual sobre los beneficios para la salud de los brotes de brócoli es emocionante y prometedor, pero aún queda mucho por hacer antes de que podamos decir que estos pequeños brotes prevendrán el cáncer o el Alzheimer. Si le gusta el sabor y la textura, agregar brotes de brócoli aquí y allá en su dieta es una gran idea. Y si decides que odias el sabor, siempre puedes conservar los brotes como una mascota de chía.