O: Cómo hacer amigos en una cena
Hornear se trata de compartir. Incluso después de más de tres décadas en diferentes roles profesionales, no hay nada mejor que hacer algo para otra persona y ver cómo se le iluminan los ojos cuando lo prueba. Mi madre era excelente haciendo galletas y pasteles, pero mi padre era el hombre del pan y las tartas. Siempre volvía a casa del trabajo en su panadería oliendo a pan. A mí me pasa lo mismo ahora: me encantan los pasteles, los bollos y las rosquillas, pero el pan es mi verdadera pasión.
Cuando me uní a la industria, comencé a trabajar en la panadería de mi padre y lo primero que aprendí fue a hacer un pan adecuado. Mi padre me puso con los mejores muchachos que mezclaban y daban forma a la masa en la mesa y que manejaban los hornos. Me enseñaron mucho y les estoy muy agradecida.
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A menudo me llevo uno de estos si voy a una cena; ¡siempre desaparece muy rápido! Hay mucha agua en la masa que es necesaria, ya que de lo contrario puedes terminar con una textura pastosa. Sin embargo, la focaccia es sencilla de hacer porque se hace en una sartén, por lo que solo hay una forma de prepararla. Asegúrate de empujar las aceitunas, los tomates y las cebollas hacia las hendiduras y usa abundante aceite de oliva en la parte inferior y rociado por encima. Y no hornee demasiado este; quieres que se mantenga ligero y suave por dentro. Rinde una focaccia grande.
INGREDIENTES
Masa
4 tazas (500 g) de harina para pan
1 cucharadita (8 g) de sal fina
3¾ cucharaditas (10 g) de levadura seca instantánea
2 cucharadas (30 g) de aceite de oliva, más un poco más para engrasar
1½ tazas (370 g) de agua
Cubierta
½ taza (75 g) de aceitunas negras Kalamata deshuesadas
1 cebolla morada pequeña
10 tomates cherry o uva
1 cucharada de orégano seco
Aproximadamente ⅔ de taza (135 g) de aceite de oliva, para rociar
Sal marina en escamas
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INSTRUCCIONES
Coloque todos los ingredientes de la masa en un tazón grande y revuelva para combinar y formar una masa. Dobla una esquina de la masa hacia el medio y empuja firmemente, luego gira el tazón 90° y repite. Continúe esta acción de doblar y girar durante 2 minutos, luego incline la masa sobre una superficie ligeramente engrasada y amase durante 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Alternativamente, use una batidora de pie equipada con un gancho para amasar para mezclar y amasar la masa, durante 2 minutos a velocidad lenta y 7 minutos a velocidad media.
Vuelva a colocar la masa en el bol, cúbrala con una bolsa grande para congelar y déjela reposar a temperatura ambiente durante 2 horas hasta que al menos duplique su tamaño.
Engrase generosamente la base de un molde para hornear grande y poco profundo, de aproximadamente 9 x 13 pulgadas (22½ x 32½ cm). Incline la masa sobre una superficie ligeramente engrasada y estírela para que se ajuste a las dimensiones del molde preparado. Rocíe con mucho aceite de oliva y haga hendiduras firmes por toda la superficie con los dedos. Coloque la sartén en una bolsa espaciosa para congelador y déjela reposar durante 1½ horas.
Retire la sartén de la bolsa del congelador y coloque las aceitunas uniformemente sobre la masa, presionándolas firmemente en su lugar. Cortar la cebolla en gajos finos y distribuirlos sobre la masa, empujándolos también hacia adentro. Corta los tomates cherry por la mitad y presiónalos uniformemente en la masa. Rocíe con más aceite de oliva y espolvoree con orégano seco y una cantidad generosa de sal marina en escamas.
Calienta tu horno a 450°F. Hornea la focaccia durante 20 minutos o hasta que esté dorada. Al sacar la focaccia del horno, rocía más aceite de oliva por la superficie. Pasar a una rejilla y dejar enfriar.
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Hornear de Paul Hollywood está disponible en Bloomsbury