«Tradicionalmente», escribe Melissa Cookston, «la cocina casera ha sido dominio de las mujeres, mientras que la parrilla ha sido territorio masculino. Tal vez sea el efecto de los cavernas: piezas de carne y fuego que sacan el pecho que golpea».
Sin embargo, millones de años de evolución no han impedido que Cookston esté entre los mejores en lo que hace: calificando sus raíces del Delta del Mississippi para crear bocados deliciosos en la parrilla y fumador, una práctica dominada por los hombres. De hecho, Cookston es la mujer más ganadora en el [giveaway giveaway_id=1531 side=”right”]Circuito del concurso de barbacoa, después de haber limitado su carrera con un gran premio de 2012 en el Kingsford Invitational, un concurso de campeones en el que también ganó el primer lugar en cuatro de cinco categorías.
Es ese fondo lo que ha llevado a la creación de Smokin 'in the Boys' Room: Southern Recetas de la mujer más ganadora en Barbecue, una colección de las mejores recetas de Cookston para la parrilla. «Memphis Barbecue se trata de carne cocinada y lenta y sazonada con una mano conmovedora», escribe en su introducción. «Memphis Barbecue tiene un perfil con sabor completo, con una dulce nota inicial y una sinfonía de melodías saladas y picantes que cantan en tu boca de la manera en que BB King toca su guitarra».
Y qué sinfonía presenta este libro. Desde la competencia de Cookston, las costillas del bebé de cerdo hasta el estante de cordero hasta el chile de pechuga hasta Delta Juke Burgers, el autor nos lleva a una gira culinaria de la barbacoa de Memphis tan majestuosa como el poderoso río Mississippi. Agregue un poco de pollo frito con suero de leche y bagre frito con salsa tártara, y el recorrido de Cookston por el sur está casi completo.
Foto Credit Angie Mosier
Sin embargo, el plato que usamos para probar este libro, sin embargo, el salmón de la persona con esmalte chipotle de piña, fue uno que, por la propia admisión de Cookston, no es una tarifa típica de la barbacoa de Memphis. «Sí, entiendo que esto no es muy delta», escribe, «pero sabe tan bien que tuve que incluirlo».
¿Cómo podemos describir este increíble plato? La marinada mantiene a los peces húmedos en la parrilla y el glaseado era una potencia de dulzura profunda y afrutada puntuada por una picadura perfecta de calor chipotle. Hizo un gran compañero del sabor ligero y delicado del salmón a la parrilla. Éramos seis en la mesa del comedor. Aspiramos ocho filetes de salmón, y fácilmente podríamos haber sido más buceados. De hecho, uno de mis comensales, un comedor abundante para quien he hecho innumerables comidas, me dice que este plato puede haber sido lo mejor que he cocinado para él.
En una batalla de sexos con sabor a barbacoa, atribuya esta victoria para las mujeres, ¡y para cualquier persona con apetito! Smokin 'in the Boys' Room es una adición formidable a cualquier colección de libros de cocina de Grillmaster.
Salmón de jengibre con esmalte chipotle de piña
1 taza de salsa de soja
½ taza de jugo de piña
1 taza de azúcar marrón claro empaquetado
½ taza de aceite de canola
1 cucharada de pimienta negra molida gruesa
1 cucharada de ajo granulado
2 cucharadas de jengibre fresco picado
4 (8 onzas) Filetes de salmón sin piel
Esmalte chipotle de piña
2 cucharadas de chiles chipotle en puré en salsa adobo
1 taza de vinagre de sidra de manzana
½ taza de jugo de piña
½ taza de salsa de soja
4 tazas de azúcar granulada
En un recipiente no reactivo, combine la salsa de soja, el jugo de piña, el azúcar morena, el aceite, la pimienta, el ajo y el jengibre, y mezcle bien. Agregue los filetes de salmón. Cubra y refrigere durante ocho a 12 horas, girando ocasionalmente.
Para hacer el glaseado, coloque los chiles y un chapoteo del vinagre en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Coloque el jugo de piña en una serie grande a fuego medio y cocine hasta que esté ligeramente reducido, aproximadamente dos minutos. Agregue la mezcla de chipotle y cocine por tres minutos. Agregue la salsa de soya, el azúcar granulada y el vinagre restante y hierva. Disminuya el fuego y cocine por 10 minutos. Esta receta hierve rápidamente, así que revuelva constantemente. El esmalte debe cubrir ligeramente la parte posterior de una cuchara cuando termine. Retirar del fuego y dejar que se enfríe. El esmalte se puede hacer con anticipación y refrigerarse durante la noche.
Prepare una parrilla mediana y engrase ligeramente las rejillas. Retire el salmón del marinado y agite el exceso de líquido. Coloque en la parrilla durante tres o cuatro minutos, luego gire y cocine por tres o cuatro minutos más, dependiendo del grosor de los filetes. En el último minuto de cocción, cepille generosamente el glaseado y deje que espese ligeramente. Sirva con esmalte adicional al costado si lo desea.
Recomendaciones de vino
Por el gran frío
Por maravilloso que suene este plato, es difícil combinar con vinos debido al esmalte dulce y caliente. La regla general es cuanto más complicado es el plato, más simple será el vino. Por el contrario, los platos más simples pueden ser una gran oportunidad para mostrar vinos complicados.
Sin embargo, para la receta de características de esta semana, aquí están mis sugerencias. Si eres parcial a los vinos tintos, mi primera opción es un Pinot Noir (rojo) de Borgoña, Bourgogne Pinot Noir o un Pinot Noir de Oregon. Un zinfandel de California también funcionaría bien.
Para aquellos que prefieren los vinos blancos, sugeriría un chardonnay roble (o rico) de California, o un Gewurtztraminer de cuerpo medio a completo de Alsacia.
¡Hay una comida maravillosa!