Cuando el chef, restaurador y activista de la comida Alice Waters abrió Chez Panisse, inspirada en el mercado de Berkeley, en 1971, trajo una pasión por los ingredientes frescos y orgánicos y la comida de la granja a la placa. Pionero de la cocina de California y el movimiento de ‘comida lenta’, Waters ha sido un fuerte defensor nacional de políticas públicas para la reforma del almuerzo escolar y el defensor de la agricultura sostenible y cultivada localmente.
Waters es el autor de varios libros de cocina, incluida Chez Panisse Cooking (con Paul Bertolli), el arte de la comida simple I y II, y 40 años de Chez Panisse, además de que las memorias de 2017 llegan a mis sentidos: la creación de un cocinero de contracultura. Su clase magistral sobre el arte de la cocina casera describe su filosofía sobre comida, enseñando a los aspirantes a chefs cómo abastecer sus despensas y elegir ingredientes de temporada para crear comidas hermosas y equilibradas.
En una lista de lectura para One Grand Books, Waters compartió 10 libros que ayudaron a inspirar su enfoque revolucionario de alimentos y dedicación a la justicia social y ambiental. Desde recetas de francés fundamental hasta los peligros de la industria de la comida rápida de Estados Unidos, encuentre sus recomendaciones a continuación.
El libro de cocina del menú francés por Richard Olney
«Olney es uno de los grandes escritores de recetas, porque todas sus recetas funcionan. Era un pintor y canales que el lenguaje vívido hace que sus recetas cobren vida en la página». -Aw
Un libro de comida mediterránea por Elizabeth David
«Tuve mucha suerte de que alguien me diera esto como mi primer libro de cocina. David no da mucho en términos de las recetas: ‘Tómate un puñado y tírelo a la sartén con un poco de ajo’, así que tienes que pensar por ti mismo. Y luego lo resuelves». -Aw
Comida sagrada: cocinar para alimento espiritual por Elisabeth Luard
«Vale la pena solo por las fotos: las personas que celebran los momentos importantes de sus vidas. Hay un banquete indio donde todos están comiendo de hojas, sentados en el piso. Uno de estos días, voy a lanzar un evento así». -Aw
Un lenguaje de patrón: ciudades, edificios, construcción por Christopher Alexander, Sara Ishikawa y Murray Silverstein
«¿Quién necesita un gran lugar para vivir? Necesitas un porche delantero, necesitas una calle concurrida, necesitas vecinos para saludar y buenas noches, y necesitas un dormitorio para restaurarte. Este es un libro que puedes abrir en cualquier página. Puede encontrar un dibujo de las estrechas calles de Etiopía, o un capítulo titulado,» bailar en las calles «, que es algo que la gente ha hecho para siempre». -Aw
Nación de comida rápida: el lado oscuro de la comida estadounidense por Eric Schlosser (también rechido por Richard Branson y Yoko Ono)
«Me gusta contar las buenas noticias. Schlosser le dice las malas noticias. A veces solo hay que decirlo». -Aw
El hombre que plantó árboles por Jean Giono
«Este libro tiene tanta esperanza que me lo di a Obama. Se siente tan ingenuo que casi se lee como un libro para niños, pero es algo que creo, que puedes cambiar el mundo plantando árboles». -Aw
Y la búsqueda de la felicidad por Maira Kalman
«Amo a Maira. Ella siempre está hablando de este país y cómo nos comportamos, y buscando las buenas noticias. Este libro es increíblemente importante para mí porque se trata de Thomas Jefferson y nuestros padres fundadores, y cómo las encontró». -Aw
Desigualdades salvajes por Jonathan Kozol
«Un libro que me sorprendió, que hay escuelas que se inundan en el invierno, que los niños tienen que ponerse las botas para cruzar el campus para usar baños, y ahora es aún peor». -Aw
¿Para qué son la gente? por Wendell Berry
«Berry pone esa estaca en el suelo. Es un poeta y un escritor maravilloso, y su mensaje es simple: la naturaleza es nuestro maestro. Solo necesitamos escucharlo y sentirlo, y tratar de no interponerse en su camino». -Aw