Si te gusta cierto tipo de cocina, entonces este libro es una joya. Si está a dieta, se evitaría mejor.
A finales de los años ochenta y principios de los noventa había una serie de televisión con John Tovey y el restaurante Miller Howe en el Distrito de los Lagos. El escenario a orillas del lago Windermere era idílica y la comida producida en los programas estaba muy al estilo del fin de semana de la casa de campo, ya que el objetivo era enseñar a las personas a producir este tipo de comida sin que el ejército del personal normalmente se considerara necesario. La mayoría de los «libros de la serie de televisión» valen poco una vez que la serie se ha desvanecido de la memoria, pero este ha resistido el tiempo mejor que la mayoría.
John Tovey no entrenó como chef, sino que llegó por accidente, conducido por su amor por la buena comida. Sus caminos, por lo tanto, no son necesariamente los del cocinero entrenado. Es menos precioso que la mayoría de hacer las cosas «de la manera correcta» y generalmente ve que el final justifica los medios. Lo que ofrece son algunos atajos maravillosos para producir comida cuando se entretiene.
En lo que respecta al equipo, es más exigente que la mayoría de los chefs de televisión, lo que sugiere que un procesador de alimentos decente es necesario, incluso esencial. Incluso es bastante específico sobre qué marca debes comprar y qué olla de cocción debes tener. Tal vez ahora han sido superados por la nueva tecnología y sus elecciones ciertamente no son las que incluso consideraría en estos días.
Sin embargo, olvida las recomendaciones; ¡Es la comida que has venido! Cuando tengo tiempo, disfruto de un buen desayuno y hay algunas sugerencias excelentes que van desde los simples huevos revueltos hasta mi propio favorito personal: el abundante plato de Lakeland. Esta es esencialmente una parrilla mixta, pero está cocinada en el horno para que el cocinero no sea necesario colgar sobre la olla todo el tiempo. Se dan horarios para cada artículo de comida y si lo sigue, todo sale del horno perfectamente cocinado. He usado este método más veces de lo que me gustaría recordar e incluso para una cena.
Tovey es excelente para hacer pastelería. Amo este comentario:
«Un corazón y las manos claros también ayudan. Puedo decir formalmente aquí y ahora, de ninguna manera es un uso que intenta hacer pasteles cuando ha dormido, quemó la tostada, derramó la leche, cierre la cola del gato en la puerta o le dio a su cónyuge una parte de su mente. Para hacer una buena masa, simplemente debe estar realmente relajado y de humor alejado».
¡Tiene razón, ya sabes! Hay algunas recetas excelentes para pasteles y muchas de ellas que puede hacer con anticipación y almacenar en el congelador para cuándo surge la necesidad. También he encontrado muy útil su mesa de ingredientes para una amplia variedad de quiches. Sin embargo, si compra el libro por nada más, la receta de HoCk Puff Haztry le ahorrará horas y dinero.
El Sr. Tovey está más en la presentación de lo que podría ser, incluso para una cena. Él da instrucciones sobre cómo quiere que se presenten platos y las instrucciones son claras y no demasiado largas. Mi propia experiencia sugiere que también se pueden ignorar si lo desea. La presentación refleja lo que se hace en el restaurante. En una visita allí, nuestra mantequilla se presentó en forma de pequeños cisnes y no podía soportar romperlos. También tiene un capítulo sobre guarniciones.
Si tiene la mente para servir a Canapés, encontrará un capítulo muy útil que da detalles sobre cómo hacer las bases y unos veinticinco o más ingredientes diferentes. Participamos en la compañía sobre el problema que él toma para llevar los ingredientes a las bases, pero está de acuerdo de todo corazón en los sabores.
La crema básica de la sopa de verduras es la que he usado con variaciones durante unos quince años. Es la simplicidad misma e incluso la he usado para inválidos. Mi suegro lo acreditó por mantenerlo en marcha cuando había poco más que pudiera digerir. Lo puse en un matraz y lo llevé a caminatas largas y ha sido una reserva de almuerzo de fin de semana. Es una de esas recetas sin las que no estaría. Le dan la receta básica y las cincuenta y cinco, sí, cincuenta y cinco variaciones. Realmente hay una sopa para cada gusto y ocasión allí.
El capítulo sobre peces es, para mí, el más débil del libro, pero eso es porque Miller Howe sirve a los peces como un curso pequeño en lugar de un plato principal. Aunque hay algunas buenas recetas, como los pescado en los paquetes de papel, hay un énfasis en las recetas que alimentarían de quince a veinte personas y con la mejor voluntad del mundo que no es algo que pueda hacer.
«Saludas y aderezos» carece de la profundidad de algunos de los libros clásicos de cocina, pero le dará un buen repertorio al aspirante a cocinero. El rango es bueno y las instrucciones claras y simples. Si realmente quieres ser pecaminoso, John Tovey cita una receta para la salsa de caramelo que Delia Smith le dio. Desafortunadamente (para mi cintura) hace dos frascos de 1 lb, y se mantendrán en el refrigerador.
Una de las páginas más conmemoradas del libro es la que tiene la receta de pechuga de pollo en la crema de Calvados. Lo he hecho para invitados en innumerables ocasiones y siempre se ve bien y sabe maravilloso. Lamentablemente, también es bastante alto en calorías. En el otro extremo de la escala hay un plato que he hecho regularmente para esas cenas de verano cuando todos nos sentamos en el jardín y eso es un filete completo de carne de res caza en el consomé. Es indulgente, pero la carne de res alimentará a seis personas, se puede hacer el día anterior y es excelente con una ensalada y algunas papas nuevas. Encontrarás algunas buenas ideas para las ensaladas en el siguiente capítulo.
Esperaba que el capítulo sobre los desiertos fuera más sobre la presentación que el gusto por yo estaba completamente equivocado. Hay ideas maravillosas para pasteles de frutas, mouses y pasteles de queso junto con varias otras tartas. Lo que siempre he encontrado útiles son las cantidades dadas para los diversos pasteles, ya que a menudo termino con un exceso de fruta y luego me pregunto qué voy a hacer con él. Para aquellos que carecen de confianza en el uso de Gelatine, hay algunas instrucciones muy tranquilizadoras, y funcionan.
Cuando juzgo un libro de cocina que he tenido durante un tiempo, miro cuántas de las recetas han pasado a mi repertorio y me sorprendió gratamente cuando revisé este libro nuevamente para darme cuenta de que muchos de mis platos habituales vinieron de aquí o se han adaptado de las recetas en el libro. También es uno de esos libros que siempre son buenos para la inspiración.
Estaba tan impresionado, a principios de los noventa, con la serie de televisión y el libro que le incité a mi esposo hasta que estuvo de acuerdo en que podríamos tener un fin de semana en Miller Howe. Fue decepcionante. El edificio en sí era ligeramente descendente y la comida sin inspiración. ¡Fue una verdadera decepción!
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Stan Williams dijo:
Leyendo interesante los comentarios sobre John Tovey y Miller Howe, pero siendo un pariente de John (no directo), pensé que la mayoría de sus recetas se basaban en que sus grandes madres cocinan mal.
Sue respondió:
No estoy seguro del origen de las recetas, Stan, pero la comida me recuerda a la cocina de la casa y, sí, podría haber influencias de un tiempo pasado. No está fechado, de ninguna manera y sigue siendo un libro al que me refiero regularmente.
John Tovey dijo:
Creo que vendí a Miller Howe en 1992, pero en estos días, en estos días, tan feliz viviendo en un pequeño pueblo llamado McGregor en el Cabo Occidental y estos últimos dos años han sido sin duda el más feliz de mi vida antes de haber vivido en Ciudad del Cabo durante veinte. ¡Fue solo hoy en nuestra mujer de Tapestry Clase A me dijo que había leído todo sobre mí en su columna y que me ayudó a encontrarlo en mi computadora, que básicamente uso únicamente como una máquina de escribir! Trajo tantos recuerdos y lo que dijiste sobre Miller Howe en 1990 era absolutamente cierto. Pero luego había tenido un reemplazo cardíaco, dos nuevas caderas, una rodilla, lo que me causa tanto dolor, agonía y frustración a diario, ¡pero si eso es todo de lo que tengo que quejarme, me considero el cuerpo más afortunado de la Tierra!
¡Unos de mi personal antiguo y de larga data (cuando vendí catorce habían estado conmigo en nuestro establecimiento de tres durante más de veintisiete años) todavía se mantienen en contacto y muchos lo han hecho muy bien en esta profesión dirigiendo con éxito sus propios negocios y supongo que ahora las fechas de jubilación! Todavía me encanta cocinar y tengo un archivo siempre extendido de nuevos platos que he creado en mi jubilación … pero demasiado vago para escribir otro libro con todas las presiones implicadas. Saludos John Tovey
Sir Kevin Parr dijo:
Mi reunión con Mister Tovey se estableció dentro de Miller Howe Kitchen. Había perdido mi hogar a través del desglose del matrimonio. Me mudé a la propiedad alquilada en Windermere cerca del Gran Establecimiento de Tovey. Mi único asunto era que había estado en Border TV esa semana con mi nuevo libro sobre Historia titulado Window on Westmorland. Una mirada pictórica al condado antes de que el gobierno cambie a nuestras fronteras. Cumbria ahora incluía partes de Yorkshire Lancashire e incluso Cumberland. Tenía algo que decir y fue publicar. Traté de vender tantos como pudiera. En una forma en que mi querida mamá había cenado recientemente en Miller Howe con amigos y ella me sugirió que intentara todos los hoteles para explicar mi libro para vender recepciones. Al conocer a John Tovey por la mañana en su oficina de cocina en una reunión de chef, me sentí mal al preguntar. Entonces John Tovey le dio tiempo a mi libro en toda esa reunión, me dio tiempo. Resultó en mi primera venta de 6 libros. Dijo que debía irse a cada habitación de invitados. Me deseó suerte y su hombre me pagó la suma exacta que se le pidió. Me dio mi comienzo y le agradezco su buena naturaleza para ayudar a alguien que no tenía idea. A cambio más tarde compré su libro y atesoré las muchas buenas recetas como me encanta cocinar. Ahora estoy retirado y he dejado el Reino Unido para construir una casa en seis acres de jardines ahora ajardinados, todos construidos sin ayuda. Leí que el señor Tovey también dejó el Reino Unido para retirarse a Sudáfrica. Le deseo lo mejor y le agradezco por su forma de ayudarme. Podría haber dicho, como muchos lo harían, estoy ocupado y un gran hombre en camino. No lo hizo y dejó mi pensamiento alto con él. Espero que sea feliz y eso es todo lo que deseo decir.
Tuya fielmente, Sir Kevin Parr, Baronet.