Leah Cowan en Hisashi Kashiwai Detectives de alimentos de Kamogawa y el poder de la comida para reavivar los recuerdos.
¿Cuál es el único plato que harías para probar solo una vez más? Esta es la pregunta central planteada por la serie Japanese Sleuthing basada en alimentos. Los detectives de alimentos de Kamogawa, en el que un restaurante recrea comidas de las historias de sus clientes para ayudarlos a recordar el pasado y navegar por el futuro. Aquí, Leah Cowan discute la relación entre la memoria y la comida explorada en los libros.
Hay una escena famosa en la novela de Marcel Proust en el siglo XX. À la recherche du temps perdu (que se traduce en En busca de tiempo perdido). En él, el narrador come un pastel de Madeleine, y es transportado de regreso a un recuerdo de la infancia de su tía sumergiendo a una Madeleine en una taza de té y dándole un bocado los domingos por la mañana antes de la misa. Este pasaje a menudo citado es quizás el ejemplo literario clásico de la forma en que el gusto puede reavivar los recuerdos que de otro modo se encuentran latentes o no reconocidos. La estrecha relación entre las comidas y los recuerdos de nuestro pasado ha dado a luz una gama de literatura muy querida, incluidas las memorias que exploran los alimentos como un mecanismo para la conexión y la autoexploración, como Pequeñas lunas por Nina Mingya Powles, ¡Comerse! por Ruby Tandoh, y Llevar por Angela Hui. Hisashi Kashiwai ficticia Detectives de alimentos de Kamogawa La serie también funciona sobre esta misma idea: en una calle de espalda tranquila en Kioto, una agencia de comensal para el comensal familiar es capaz de recrear cualquier plato de los pasados de sus clientes, para desbloquear recuerdos.
«Una teoría es que parte de nuestra estructura cerebral podría haberse desarrollado para incrustar recuerdos hiper-vívidos relacionados con el sabor, para que nuestros antiguos predecesores pudieran recordar con precisión en la que habían forzado o buscado con éxito la comida».
La premisa de la novela, que podemos aprender más sobre nuestras vidas en el presente conectando y desempacando nuestras experiencias pasadas, habla de algo potencialmente terapéutico sobre revisar nuestras comidas formativas. Hay conexiones neurológicas evidenciadas entre los alimentos y la memoria. Una teoría es que parte de nuestra estructura cerebral podría haberse desarrollado para incrustar recuerdos hiper-vívidos relacionados con el sabor, para que nuestros antiguos predecesores pudieran recordar con precisión en la que habían forzado o buscado con éxito la comida. Lo que comemos, lo que sentimos y lo que recordamos están tan estrechamente vinculados que los alimentos (así como los aromas y la música) pueden usarse para desencadenar recuerdos positivos para pacientes con afecciones relacionadas con la memoria. Quizás el acto de comer, sugieren estas historias de detectives, puede ser una práctica meditativa a través de la cual reflexionamos sobre nuestras elecciones pasadas. Las historias se dirigen hacia la introspección consciente: utilizan una estructura clásica de historias de cuatro partes llamada Kishōtenketsu, que se centra en el desarrollo del personaje, el autoconocimiento y los giros y los giros de trama más sutiles u orgánicos, en comparación con las historias que alcanzan su punto máximo en torno a un «conflicto» de alto riesgo. Mientras los clientes del restaurante de Kamogawa literalmente mastican en el pasado, se les ayuda suavemente en sus dilemas actuales.
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El acto cuidadoso de recordar está enhebrado en todo el Detectives de alimentos serie. Los libros juegan con motivos del folklore y la narración oral, como la tradición del humor japonés rakugo que repite frases o secciones particulares para hacer que las historias sean más memorables. Esta repetición provoca una sensación de comodidad y seguridad, y los cuentos casi podrían ser apreciados como una historia para acostarse (incluso el nombre del gato de la agencia de detectives, somnoliento, se siente como un guiño hacia la naturaleza suavemente relajante de los libros).
También hay una especificidad para la escritura de Kashiwai que hace que estas historias sean particularmente «memorables». Las listas detalladas de platos deliciosos nos llevan a la mesa a través de sus descripciones: aprendemos que la comida de un cliente consiste en 'gratin de almejas de miso blanco; ensalada de berberechos finamente picados y cebolla verde kujo; sashimi de pescado con un aderezo Ponzu, Miso y Pepper-Tree-hoja; Pollo tamba cocido lento en una marinada de sal de sal.
'Las listas detalladas de platos deliciosos nos llevan a la mesa a través de sus descripciones. . . Gratin de almeja de miso blanco; ensalada de berberechos finamente picados y cebolla verde kujo; sashimi de pescado con un aderezo Ponzu, Miso y Pepper-Tree-hoja; Pollo tamba cocido lento en una marinada de sal de sal.
Las historias también incluyen cuidados cuidadosos de la vajilla, que hacen referencia a las tazas de té de Karatsu Ware, un Mashiko-Ware y una tetera de Kyo-Ware, una botella de sake de cerámica extraña, un vaso Edo Kiriko Cut-Glass, una placa de Tachikui y más celebrando una gama de artesanías antiguas y tresoradas y estilos de cerámica. Esta atención al detalle es crucial, no solo para celebrar productos y especialidades locales, platos y cerámicas, sino en la creación de ganchos para que nuestros recuerdos se aferren. En lugar de pintar una historia en amplias pinceladas, estos cuentos crean escenas memorables piezas por pieza. Al hacerlo, estamos invitados a practicar el arte de notar, saborear y recordar.
Este enfoque cuidadoso en los detalles es, por supuesto, cómo la agencia de detectives descifra sus casos. Ambos Los detectives de alimentos de Kamogawa y la segunda entrega de la serie El restaurante de las recetas perdidas Siga las historias de seis clientes que llegan a la agencia de detectives con un problema para resolver. Desde el estudiante universitario, anhelando otra muestra del almuerzo llena de nori-ben que su padre separado solía reunirse, hasta los desconsolados padres que buscan una porción de pastel de Navidad para obtener el cierre, cada cuento explora cómo el oleaje de la condición humana: el amor, la pérdida y todo lo demás está profundamente incrustado en las memorias que evitan ciertas platos. Cada comensal llega a una revelación similar: si bien nunca podemos regresar al pasado, una breve visita a través de nuestras papilas gustativas puede, si estamos abiertas, desbloquear puertas en el futuro.